Bûche Caramel et croustillant Choco/Noisette

8 personnes

Ingrédients :

Sablé

  • 2 jaunes d’œufs
  • 80 g de sucre
  • 80 g de beurre pommade
  • 140 g de farine
  • 6 g de levure
  • 1 pincée de sel

Glaçage

  • 250 g de pâte à tartiner Pur Bonheur Caramel
  • 60 g d’eau
  • 2 feuilles de gélatine

Appareil à mousse caramel

  • 400 g de  pâte à tartiner Pur Bonheur Caramel
  • 400 g de crème Fleurette
  • 5 feuilles de gélatine

Croustillant Choco/Noisette

  • 200 g de  Chocolat au lait
  • 50 g de noisettes hachées torréfiées
  • 50 g de Corn flakes

 

La recette

Sablé

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Dans une calotte, blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.
  3. Incorporer le beurre pommade.
  4. Ajouter la farine et la levure et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  5. Etaler cette pâte en une épaisseur d’environ 1 cm avant de la placer au four pendant 15 à 20 minutes.
  6. Après cuisson détailler cette pâte en un rectangle d’environ 20cm sur 10cm.

Appareil mousse caramel

« Pour le moulage de cette préparation nous avons utilisé un morceau de tuyau PVC de diamètre 80 découpé sur une longueur de 18cm, du papier sulfurisé tapissera l’intérieur tandis que du film alimentaire recouvrira une extrémité du tube pour le fermer afin de facilité le démoulage. » 

  1. Placer les feuilles de gélatine dans un pot d’eau froide pour les ramollir.
  2. Monter 350g de crème en chantilly.
  3. Faire bouillir les 50g de crème restant puis ajouter les feuilles de gélatine hors du feu.
  4. Ajouter la pâte à tartiner Caramel dans le mélange crème / gélatine et mélanger l’ensemble.
  5. Incorporer délicatement ce mélange à la crème montée puis couler dans le moule posé à la verticale sur une plaque.
  6. Entreposer au congélateur pour une nuit minimum.

Croustillant Choco/Noisette

  1. Faite fondre le chocolat au lait au bain marie, puis laisser le refroidir quelques instants.
  2. Ajouter Les Corn flakes et les noisettes hachées torréfiées dans le chocolat puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
  3. Etaler cette préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé à l’aide de votre rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 3mm.
  4. Réserver au frigo pendant 4h minimum.
  5. Découper au couteau un rectangle d’environ 18cm sur 8cm.

Glaçage

  1. Dans une casserole faire bouillir l’eau, ajouter les feuilles de gélatine et mélanger jusqu’à dissolution complète. Retirer du feu et ajouter la pâte à tartiner. Mélanger puis réserver à température ambiante.
  2. Retirer la mousse (congelée) de son tube puis la placer sur une grille (celle de votre four sera parfaite), placer également une plaque en dessous afin de récupérer l’excédent de glaçage.
  3. Verser le glaçage délicatement sur toute la surface de la bûche afin de recouvrir entièrement cette dernière, placer l’ensemble au frigo pendant au moins 4 heures.

Montage

  1. Placer le rectangle de croustillant sur le rectangle de sablé.
  2. Déposer délicatement le cylindre de Mousse sur le croustillant.
  3. Pour finir vous pouvez rajouter une bande de croustillants, quelques brisures de sablé et quelques noisettes entière torréfiées pour compléter l’aspect de cette bûche selon vos envies.

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